Pasteles de bulgur y merluza rellenos

¿Habéis cocinado alguna vez por mero aburrimiento?

Así surgió la receta de hoy. Sigue leyendo

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Juego de blogueros 2.0: Tartar de gambas y fresas con jamón

28 de febrero, el día de mi tierra. Hoy los andaluces celebramos nuestra historia, nuestras conquistas y pérdidas, nuestra esencia.20170207_152033

Un nuevo final de mes y una nueva edición de Juego de Blogueros, este reto organizado por Mónica, autora del blog Dulce de limón, donde cada mes, un grupo de cocinillas nos reunimos virtualmente y votamos por un ingrediente de temporada, con el que después realizamos una receta y publicamos, todos a la vez, el último día del mes, a primera hora de la mañana.

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Sopa de lubina y gambas

Cada cocina es un mundo y por eso, antes de empezar a cocinar hoy, pido disculpas a uno de los grandes cocinillas de mi casa, mi tío Luis.20170209_135406

-Luis: lo siento.

Porque acabo de coger una de sus recetas, la que más me gusta, y sin preguntarle a él directamente como la prepara, he metido en esa batidora que a veces es mi cerebro una pizca de recuerdos de la última vez que la disfrutamos todos en casa, otro poquito de esas explicaciones que nos dan las madres y abuelas (en este caso una de mis tías) cuando le preguntas por una receta y su respuesta es: “eso es muy fácil, un sofrito de todo un poco y después…” y mis artimañas personales de gustos y costumbres en la cocina. Y con todo eso bien mezclado, batido y vuelto a mezclar he cogido la receta de sopa de pescado de mi tito y la he preparado hoy en casa.

Hace días que tenía ganas de comerla, quizás porque estas pasadas navidades nos han faltado días para comer más veces juntos en casa y no la hemos saboreado, o tal vez, y esta va a ser la razón más plausible, porque el hijo del reputado chef hogareño está desbancando al padre del podium y se ha pasado todas las fiestas deleitándonos con sus dotes en la cocina.20170209_135203

De un modo u otro, esta es una de esas recetas que nos obligan a todos los comensales a trabajar para poder disfrutarla, y que nadie se me asuste, que la sopa es muy sencilla de preparar, pero las buenas costumbres no hay que perderlas:

-¿Que Fulanito se va de pesca esta noche? -Pues tráete unas lubinas o albures frescos para preparar sopa mañana.

-¡Abuela! A primera hora a la pescadería a por unas buenas almejas (en mi caso he puesto gambas).

-Niño!, tu vete limpiando el pescado…. y otro que vaya a por un buen vino…. a ver, las mujeres: ir pensando con qué vamos a acompañar la sopita.

Y al día siguiente la misma mesa de siempre, con las mismas caras conocidas y el disfrute de un almuerzo en familia.

Con toda esta retaila de quehaceres familiares, yo os dejo con mi versión de esta sopa de pescado y os animo a probarla tanto con pan, como con arroz o incluso con patatas cocidas dentro, de cualquier modo es exquisita.20170209_135106

Espero que os guste!

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

1 lubina de 500 gr aprox. (limpia sin piel ni espinas y cortada en rodajas)

250 gr gambas frescas

1 cebolla grande

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo carnoso

1 penca de apio

1 puerro

1 tomate

3 dientes de ajo

1-2 guindillas

sal- pimienta negra molida- pimentón dulce molido- AOVE

 

En primer lugar vamos a pelar las gambas, reservando por separado los cuerpos pelados de las cabezas, el resto de la piel la podemos tirar.

En una cazuela, a fuego medio, calentar 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadir los dientes de ajo pelados enteros, la guindilla y las cabezas de las gambas.20170209_122352

Cocinar, mezclando de vez en cuando hasta que las cabezas empiecen a dorarse. Reservar hasta que temple.

Colar ese aceite a la olla donde vamos a preparar la sopa, y conservamos las cabezas doradas y los dientes de ajo a parte (podemos utilizar también la guindilla si queréis darle un toque picante a la sopa).20170209_123451

Picamos todas las verduras en dados. Después las trituraremos así que la forma no es importante, eso sí, cuanto más pequeñas, antes se cocinarán.

Calentamos la olla con el aceite colado, añadimos el apio troceado, dejamos cocinar 3-4 minutos y añadimos la cebolla, los pimientos y el puerro troceados. Pochamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y entonces añadimos los trocitos de tomate.20170209_125842

Yo he pelado los tomates antes de picarlos, pero no es necesario porque después colaremos el caldo de la sopa.

Salpimentamos el sofrito y añadimos 1 cucharada rasa de pimentón, y mezclamos rápidamente para que se cocine sin quemarse. Dejamos que se siga cocinando a fuego bajo.

En el vaso de la batidora vertemos las cabezas de las gambas doradas, los ajos y un poco de agua. Trituramos lo más fino posible y pasamos la pasta resultante por un colador, exprimiendo todo el jugo posible. Añadimos este caldo y un vaso de agua al sofrito y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio.

Trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por un colador antes de devolverlo de nuevo al fuego.20170209_131126

Ahora mismo tendremos una crema de tono marrón y demasiado espesa para ser una sopa, solo tenemos que añadirle dos vasos más de agua, probar y corregir de sal.

Dejamos hervir el caldo unos minutos y añadimos las rodajas de lubina y las gambas y cocemos el pescado 3 minutos.

Mientras nuestra sopa reposa un poco, cortamos una barra de pan en rodajas y las tostamos en el horno con calor arriba y abajo, para que además de crujientes queden un poco secas.

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Para servir, podemos introducir las rodajas de pan tostado dentro de la sopa y que se empapen del caldo, así es como solemos hacerlo en casa, aunque yo prefiero servir el caldo con el pescado y poner el pan a parte, que cada uno se sirva la cantidad que prefiera.

La última opción es sacar las rodajas de lubina y servir en la sopera solo el caldo con las gambas, para poder individualizar más la cantidad de ingredientes que servimos en cada plato. Como siempre, la mejor opción será la que más os guste.

Buen provecho!

NOTA: Esta vez me ha tocado a mi limpiar el pescado y como no se me da demasiado bien, he preferido cortar las rodajas con piel y si eliminar la espina central, por miedo a estropearlo, pero podéis pedirle al pescadero que os prepare las rodajas ya limpias y listas para cocinar.

Ensalada de canónigo, pez espada y berenjenas con vinagreta de miel

Poner etiquetas nunca se me ha dado demasiado bien, solo tenéis que ver los títulos de mis entradas, algunos tan escuetos que apenas consiguen definir lo que os he cocinado y otros tan rimbombantes que algún iluso puede pensar que he preparado un plato de estrella Michelín.20170124_143800

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Albur y alcachofas horneadas al vapor, con perejil y limón.

No diré que me sudan las manos, sin embargo, aunque resulte exagerado, el corazón me palpita más rápido que la última vez que nos vimos.20170116_141649 Ha pasado demasiado tiempo sin venir a veros y he tenido que revisar las últimas entradas y el formato que suelo utilizar para publicar, frotarme las manos, que siguen sin sudar y respirar hondo antes de comenzar a escribir. Sigue leyendo

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Eso me pasa mucho con el blog, tengo introducciones guardadas de momentos de inspiración, que deseo publicar, y para las que nunca encuentro el momento apropiado, y guardo en la despensa ingredientes que deseo probar para los que no encuentro la receta adecuada. Sigue leyendo