Pudin aromatizado con toffee y fresas

En mi filosofía de vida siempre os hablo de disfrutar de las pequeñas cosas, creo firmemente que los detalles y las minucias diarias nos hacen felices.
Muchos pensarán que esto es solo una excusa para aquellos a los que la vida no les regala grandes momentos que te hagan felices «de verdad», pero no me importa, cada uno es libre de definir su felicidad como más le apetezca, o le convenga, dicho sea de paso.

Esta mañana mismo, me he sentado sola en una terraza de una cafetería cualquiera, a tomar un café mientras esperaba la hora de hacer la siguiente de mis tareas matutinas, y se han conjurado las estrellas a mi favor y a pesar del día horrible -nublado y ventoso- que tenemos hoy, durante esa escasa media hora se ha calmado el viento y unos rayos de sol han calentado mis mejillas. Si a eso le unimos que mientras tanto he disfrutado de un café delicioso y de un ratito de conversación telefónica con la niña de mis ojos (mi hermana), ahí está mi momento de felicidad infinita de hoy.

Mientras pensaba en este hecho y en como quería plasmarlo en la entrada de esta semana, he sacado del armario una flanera de las de toda la vida, un molde de poca importancia que mi abuela me regaló hace un par de semanas y que desencadenó otro pequeño momento de felicidad y he preparado este pudin, un dulce sencillo donde los haya, riquísimo y perfecto para endulzar la tarde de hoy.

Espero que os guste!

INGREDIENTES: (para 8 personas)

Para el pudin:

4 Huevos camperos

1/2 litro de leche semidesnatada

150 gr de miga de pan

150 gr de azúcar

1 cucharada de semillas de cardamomo

1 cucharada de jengibre rallado

1 rama de canela

piel de 1 limón

Mantequilla para untar el molde

Para el toffee:

6 cucharadas soperas (unos 85 gr) de azúcar blanca

150 ml nata con 35% materia grasa

2 cucharadas de agua

1 cucharilla de café de sal y otra de pimienta negra molida (opcional)

Fresas para acompañar

 

La receta es muy sencilla, más difícil de explicar que de hacer, así que no perdáis detalle!

Para elaborar este postre es importante aromatizar bien la leche con la que lo vamos a preparar, esto le dará un sabor especial al pudin, si no, tendremos solo un pudin de pan corriente.

Por lo que en primer lugar vamos a calentar en una olla baja la leche a fuego medio-bajo con la rama de canela, la piel de limón, las semillas de cardamomo abiertas o partidas con un golpe. En cuanto la leche comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el jengibre rallado, cocinamos un par de minutos más y retiramos del fuego, dejando reposar hasta que la leche esté templada.

En un bol grande, ponemos la miga de pan troceada en dados de 1 cm aproximadamente. Yo he utilizado unas rebanadas de pan de pueblo que tenía de ayer y les he quitado la corteza superior para evitar el color oscuro de la misma, pero si usáis otro tipo de pan con la corteza más fina podéis incorporarla.

Con la ayuda de un colador, volcamos la leche templada y aromatizada sobre el pan, evitando así que caigan especias o algún grumo en el pan. Mezclamos bien, para que el pan se empape bien con la leche y dejamos reposar un par de minutos.

Mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar, hasta que quede completamente disuelto.

Añadimos los huevos batidos al bol del pan y mezclamos todo con una varilla manual o un tenedor. Si queréis una mezcla más fina podéis pasarlo por la batidora, aunque a mano no suelen quedar grumos.

Engrasamos la flanera por dentro con un poco de mantequilla, vertemos la masa del pudin en ella (con cuidado de no llenarla hasta el borde), la tapamos y sellamos con los cierres. Introducimos la flanera en la olla exprés o rápida y por un lateral añadimos agua hasta cubrir un poco menos de media flanera (unos 3 cm de alto).

Ponemos la olla al fuego con su tapa y en cuanto suba la válvula dejamos hervir 15 minutos en la olla rápida o 22 en la olla exprés.

Esta forma de cocinar el pudin o cualquier flan al baño maría es mucho más rápida que si lo hacemos en el horno, solo hay que tener en cuenta tres cosas:

• el uso de una flanera con tapa anti-derrame, para que cuando comience a hervir el agua, no se salga el pudin y no entre agua en la flanera.
• utilizar una olla a presión que tenga unos 2 o 3 cm más de diámetro que la flanera, para que cuando la flanera trate de volcarse por la fuerza del agua hirviendo, solo tenga espacio para girar un poco pero nunca para que se tumbe
• y por último, hay que medir bien la cantidad de agua que ponemos en la olla, esta debe cubrir el fondo y subir unos dos centímetros, cubriendo poco menos que la mitad de la flanera, observando siempre que esta no flota en el agua.

Una vez que el pudin esté cocido, esperamos que la válvula de la olla baje para poder abrirla, sacamos la flanera de la olla, destapamos usando guantes de cocina o un paño para no quemarnos y dejamos templar unos 10 minutos.

Volcamos el flan sobre el plato en el que vayamos a servirlo y dejamos que termine de enfriar.

Hasta aquí un pudin especiado muy sabroso por si solo, pero si queréis acompañarlo de algo más… vamos a por el toffee salado y picante.

En un cazo a fuego medio ponemos el azúcar y el agua a calentar, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Dejamos cocinarse el azúcar hasta que caramelice.

Calentamos la nata en el microondas sin que llegue a hervir pero que alcance una buena temperatura. Es importante hacer esto porque el caramelo alcanza una temperatura muy alta, y si añadimos la nata sin calentarla previamente el contraste tan alto de temperaturas hace que la nata hierva mucho y muy deprisa y puede salirse del cazo e incluso salpicar y provocar quemaduras.

Por lo que, con mucho cuidado y despacio, cuando el caramelo alcance su color marrón, lo retiramos del fuego y sin dejar de remover añadimos, poco a poco, la nata caliente. Ya tenemos nuestra salsa de toffee lista, pero si queréis darle un toque especial y que la salsa contraste con el pudin, una vez preparada añadimos una cucharilla de café de pimienta negra molida y otra de sal gruesa. Mezclamos bien y ahora si, dejamos enfriar la salsa.

Ya solo nos queda servir: para las fotos he colocado las fresas limpias y secas, con su rabito y todo, junto al pudin y he regado este con un poco de salsa de caramelo. Pero la mejor forma de comerlo si queréis mi opinión, es poner la porción que nos vayamos a comer en un plato individual, picar un par de fresas en dados pequeños y mezclarlas con unas cucharadas de salsa de toffee y después volcar todo sobre la porción de pudin.

De una forma u otra, os animo a probar esta receta,

Buen provecho!!